Na bijna twintig jaar door de wijngaarden van Ribera del Duero en Rueda te hebben gewandeld, besloot de lokale wijnexpert Jaime Saez de La Hoya in 2001 zijn passie om te zetten in actie. Hij selecteerde zorgvuldig zes uitmuntende wijngaarden en legde daarmee de basis voor LOESS. De eerste LOESS-wijnen, vernoemd naar een specifieke sedimentaire bodemsoort, zagen het levenslicht met de oogst van 2003 en waren volledig afkomstig van zijn eigen wijngaarden.

Jaime richtte zich daarna op het vinden van wijngaarden in het nabijgelegen Rueda. Teleurgesteld door de massaproductie die de regio de afgelopen jaren kenmerkte na zijn populariteitsgolf, streefde hij ernaar om de beste Rueda-wijn te maken. Zijn focus lag op het benutten van de potentie van eeuwenoude wijnstokken. Met ondersteuning van wijnmaker Issac Fernandez blijft LOESS de lat steeds hoger leggen. Samen streven ze naar perfectie in twee van Spanje's meest fascinerende wijnregio’s, waarbij ze voortdurend de grenzen van kwaliteit en vakmanschap verleggen.